Ricette

Barchette di melanzana ripiene con ricotta di capra

INGREDIENTI 

  • quattro melanzane di media dimensione
  • ricotta di capra 300 grammi
  • due uova
  • pecorino pugliese grattugiato 100 grammi
  • prezzemolo quanto basta
  • basilico fresco quanto basta
  • passato di pomodori freschi
  • sale quanto basta
  • olio extravergine d’oliva quanto basta

Preparazione

Lavate le melanzane, tagliatele a metà e svuotatele con uno scavino, stando attenti a non rovinare le pareti. Eliminate i semi della polpa prelevata e tagliatela a cubetti. Immergete i cubetti nell’acqua fresca per circa cinque minuti, successivamente scolateli e strizzateli tra le mani. In una padella con olio extravergine d’oliva, fate soffriggere la polpa di melanzana a cubetti. A metà cottura, spegnete il fornello. In una ciotola capiente preparate il ripieno: sbattete le uova, aggiungete la ricotta di capra lavorandola a crema, il prezzemolo tagliato finemente al coltello, il pecorino grattugiato, sale quanto basta e olio extravergine d’oliva. Riempite le barchette con il ripieno preparato, disponetele in una teglia, irrorate ogni singola barchetta con un filo d’olio extravergine d’oliva, salsa di pomodoro e pecorino grattugiato. Aggiungete su ogni barchetta una foglia di basilico fresco. Cuocete in forno caldo termoventilato a 200 ° C per 20 minuti con coperchio. Terminate la cottura senza coperchio, per altri dieci minuti.

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2017-07-10T12:54:30+00:00

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